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      國初科技成功開發新型無醇啤酒及濃縮啤酒技術

      發表日期:2020-02-12 11:24文章編輯:國初科技瀏覽次數: 標簽:    

      搜狐網2020年2月12日訊,啤酒作為一種世界性的飲品,由于其特殊的營養價值,以及含有人體所需的各種氨基酸和其他營養物質,無論是啤酒的產量,還是銷量都在各種酒類中名列前茅,已經成為人們生活中不可或缺的一部分。但是啤酒作為一種酒精飲料,飲用過多同樣會對肝臟等人體器官有害。司機、糖尿病患者等特殊職業者和病患更不適于飲用。此時,人們開始熱切需求新的釀造技術來生產一種低醇,甚至無醇的啤酒來代替傳統釀造法釀制含有酒精的啤酒。

      傳統的啤酒脫醇方法分為兩大類,一類是限制發酵法,一類是脫醇法。限制發酵法是通過改變釀造過程中發酵菌種或者工藝條件,實現生產過程中對酒精生成量的限制。因為該法改變了原有的釀造工藝,所制得的無醇啤酒與普通啤酒相比有較大的差異,導致消費者難以接受。脫醇法不需要改變其他的工藝,只需要在生產過程中添加一些均相系物分離的單元操作,將啤酒酒精脫除。

      常見的脫醇法分為兩種:蒸餾法和滲析法。蒸餾法是目前國內采用較為普遍的脫醇方法,但是蒸餾法設備投資高,使用國外專利技術費用昂貴,而且生產無醇啤酒過程中有一定的蒸煮味殘留。滲析法的費用也相當昂貴,難以被啤酒企業接受。

      國初科技(廈門)有限公司根據多年的新型膜分離技術應用經驗,把先進的膜技術應用到啤酒脫醇工藝中,在啤酒脫醇工藝中可以有效脫除啤酒中的乙醇,確保原工藝條件不受影響,從而得到高品質的無醇或者低醇啤酒。

      膜是兩相之間的選擇性屏障。通俗地講,它是一種高分子材料,通過壓差的作用能將料液進行選擇性分離的一種薄膜。通過它進行的分離過程稱作膜分離。它與傳統過濾器的不同在于,膜可以在分子范圍內進行分離,并且這過程是一種物理過程,不需發生相的變化和添加助劑。膜的厚度一般為微米級,依據其孔徑的不同,可將膜分為微濾膜、超濾膜、納濾膜和反滲透膜。交叉流膜工藝中各種膜的分離與截留性能以膜的孔徑和截留分子量來加以區別,下圖簡單示意了四種不同的膜分離過程:(箭頭反射表示該物質無法透過膜而被截留):

      膜技術在啤酒脫醇中的主要應用工藝:

      膜技術應用在啤酒脫醇工藝上的經濟效益分析:

      蒸餾脫醇法是目前國內普遍采用的脫醇方法,這種技術主要是利用減壓條件下,使酒精達到沸點溫度(約45℃),讓存在于啤酒中的酒精蒸發出去。由于溫度較高在蒸發酒精的同時啤酒中的風味物質也會被蒸發,導致口味上會有較大的變化,必須進行風味物質回填修飾。采用膜技術進行脫醇,脫醇后的啤酒不僅酒精含量能達到無醇啤酒的要求,而且在生產過程中可以有效控制溫度,解決因溫度過高引起啤酒風味發生不良反應的難題。在膜技術的支持下,啤酒的風味物質損失較少,大部分風味物質能夠得到保留。在香氣,口味上基本保持了原啤酒的口味,不需要再進行風味物質的添加修飾。

      國初科技的新型膜技術除了能應用于啤酒脫醇還可以應用于啤酒濃縮。

      國初科技膜技術在啤酒濃縮中的主要應用工藝:

      通過膜技術可以將啤酒進行有效濃縮,濃縮倍數可以達到5~10倍,同時啤酒中的風味物質也被截留在濃縮液中,最大程度保留的啤酒的口感。濃縮啤酒風味濃郁,酒香四溢,可作為一種新的啤酒類型。企業也可以采用濃縮啤酒技術實現運輸成本的降低,濃縮啤酒體積僅有常規啤酒的五分之一到十分之一,能夠極大降低運輸與儲存成本。

      膜技術優勢:

      1)常溫操作,風味物質損失小

      2)無相態變化,無化學添加

      5)選擇性好,可有效脫除乙醇

      7)工藝簡單,操作簡單方便

      8)系統占地小,工作環境友好

      國初科技新型膜分離技術除了可以應用于生產無醇啤酒、低醇啤酒、濃縮啤酒,還可以應用于制造低醇黃酒、無醇黃酒和濃縮黃酒(黃酒的脫醇和濃縮);低醇米酒、無醇米酒和濃縮米酒(米酒的脫醇和濃縮);低醇黃酒、無醇黃酒和濃縮清酒(清酒的脫醇和濃縮)。

      國初科技(廈門)有限公司不斷致力于新型膜分離技術的應用推廣,在醫藥、化工、食品、飲料、石油、石化、核能等行業有豐富特種膜應用經驗,可根據客戶的工藝要求研究開發適合其特定分離要求的膜分離的技術與設備。

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